Что такое кипишь: Словоново — словарь современной лексики, жаргона и сленга

кипиш – это… Что такое кипиш?

КИПИШ — Не в кипиш. Жарг. мол. 1. Легко, без проблем, запросто. Я молодой, 1996, № 18 19. 2. Неприятно, не хочется. БСРЖ, 255. /em> Кипиш хлопоты, суета; скандал, шум …   Большой словарь русских поговорок

кипиш — 1. [29/7] Суета, беспорядок, волнение, паника. Прекратите этот кипиш. Молодежный сленг 2. [7/9] Неправильное написание слова кипеж. А потом, как показывает практика, теряют те, кто начинает делать операции во время кипиша. Ошибочные варианты… …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

Кипиш — Галдеж, шум, драка. 1. Беспорядок, кавардак. Син.: бедлам, бардак, свалка. предположительно от английского to keep хранить, то есть хранить слишком много ненужной ерунды. Ну и кипиш у тебя в комнате! 2. Ссора, драка, неполадка, шум …   Словарь криминального и полукриминального мира

не в кипиш — невкипиш, легко, без проблем, невхипиш, запросто Словарь русских синонимов.

не в кипиш нареч, кол во синонимов: 5 • без проблем (23) • …   Словарь синонимов

Не в кипиш — Жарг. мол. 1. Легко, без проблем, запросто. Я молодой, 1996, № 18 19. 2. Неприятно, не хочется. БСРЖ, 255. /em> Кипиш хлопоты, суета; скандал, шум …   Большой словарь русских поговорок

поднявший кипиш — прил., кол во синонимов: 4 • закативший концерт (6) • закативший скандал (11) • …   Словарь синонимов

Четыре таксиста и собака (фильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Четыре таксиста и собака (значения). Четыре таксиста и собака …   Википедия

Nemiroff — Год основания 1992 Основатели Глусь Степан Карлович Расположение …   Википедия

без проблем — легкий, запросто, не велика хитрость, проще простого, легче легкого, детская игра, пара пустяков, невхипиш, невкипиш, легко, не в кипиш, не большая хитрость Словарь русских синонимов.

без проблем прил., кол во синонимов: 23 • без экцессов …   Словарь синонимов

запросто — См. церемония… Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. запросто простой, церемония; без чинов, бесцеремонно, вольно, без проблем, нет проблем, запанибрата, без усилий, шутя, не… …   Словарь синонимов

Кипеш, кипешь, кипишь, кипеж или кипиш — как правильно? | Образование | Общество

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Наверняка известно только одно — точно без мягкого знака на конце.

Сразу отметим: перечисленными вариантами многообразие форм этого слова не исчерпывается. В речи носителей языка орфографических воплощений этой единицы так много, что следует написать отдельный текст с перечислением их всех.

Для начала самое главное: слово это относится к арго, именно в значении «язык деклассированных групп общества, язык воров, бродяг и нищих». Поэтому вопрос о его правильности можно не рассматривать: с унификацией таких слов часто бывает трудно. Их этимология может быть неопределенной, а широкое употребление характерными группами носителей языка (а они все равно что «хозяева» этой лексики) даже предполагает наличие сотни вариантов.

По какой-то причине из тех вариантов, что начинаются на «к», Словарь русского арго под редакцией В. С. Елистратова отмечает только форму «кипеж». Условно можно считать её правильной на этом основании. (Наверняка, основание у Елистратова было.)

Вот такую словарную статью мы находим в этом источнике:

ХИПЕЖ, ХИПЕС, ХИПЕШ, ХИПИЖ, ХИПИС, ХИПИШ, КИПЕЖ, ХИБЕЖ, ХИБЕС, ХИБЕШ, ХИБИЖ, ХИБИС, ХИБИШ. Шум, скандал, крик.

«Хипеж поднять (или навести) — поднять шум, устроить кому-либо крупную головомойку.
Уголовное „хипе(и)ж“ — грабительство с помощью женщины-проститутки, заманивающей жертву, ср. „хипесник“ — соучастник такого ограбления.

Возможно, слово связано с уголовным „хипа“ — женский половой орган, восходящим к древнееврейскому chupo — балдахин, имеющий отношение к свадебному обряду (chupe stl’ln — устроить свадьбу). Уголовное „хипес“, таким образом, есть форма множественного числа от „хипа“ (сhupo)».

Но всё же не стоит относиться к этому слову предвзято: масса арготизмов просочились в разговорную речь носителей языка, а некоторым даже удалось с течением времени очиститься от своей «наследственности». Многие из них не распознаются нами как арготизмы уже давно.

Плюс к тому, мы наверняка знаем, откуда пришли слова шестерка, стукач, зашквар, авторитет и гопник, но используем их совершенно спокойно и не табуируем. Во всяком случае, последние два — точно. А слово зашквар силами молодежи и вовсе переместилось в сленговую группу, и теперь так называется любой позорный случай/поступок. (Хотя лучше не знать, что оно на самом деле значит в переводе с тюремного языка). В общем, всё это нормальные языковые процессы, и блокировать их не стоит.

Итак, в словаре в качестве существующих перечислены формы кипеж, хипеж и хипиж, но ни у одного из них нет статуса правильного. Поэтому можно считать, что ответа на вопрос «как правильно — кипеш, кипиш, кипеж или кипиж?» — нет.

Но важно вот что: это слово в современном русском языке — мужского рода. Трактовка его как слова женского рода в вариантах кипишь, кипижь, кипешь и кипишь — неправильная. Таких форм у него нет.

Словарь молодежного сленга – кипиш

1. суета, переполох; беспорядок, кавардак.
2. ссора, драка, неполадка, шум..

Пример текста: Свое незнание цели кипиша руководитель кипиша умело маскирует шутками и прибаутками. • В Житомирской госадминистрации начался настоящий кипиш. • Ну и кипиш у тебя в комнате! • Вы представляете какой бы был бы кипиш если бы играли против Бразилии, или Испании? • В минобороны сейчас такой кипиш!

Происхождение: Из блатного жаргона, от ивр. חיפוש, означающего ровно то же самое.

Синонимы: хипеж, хипеш бедлам, бардак, свалка.

В молодёжной среде издавна использовали фразы, выражения и жаргонизмы из

воровского арго, и сегодня мы поговорим об одном из них.

Однако прежде чем продолжить, я предлагаю вам ознакомиться с несколькими интересными новостями на тему воровского сленга, например, что значит Засухарился, как понять слово Шкериться, кто такая Мокрощёлка?

Итак, сегодня мы разберём слово Кипишь. Что значит Кипишь? Этот термин произошёл от слова ” Хипиш“, которое в свою очередь произошло от понятия ” Хипес“. А уже оно в свою очередь происходит от еврейского “хипэ”, этим словом на идише в Одессе называли свадебный балдахин. Кстати на иврите он же называется “Хупа”, но кому это, впрочем, интересно.

Именно ” хипесом” ранее называли один из воровских промыслов, который придумали в городе Одессе. А состоял он в следующем, молоденькая и смазливая профурсетка-хипесница, знакомилась с мужчиной, и завлекала того к себе на квартиру.

И когда эта особь мужского пола вся горя от похоти собиралась приступить к соитию, в комнату неожиданно врывался разгневанный “муж”. Далее разыгрывалась сцена, которая повторялась на протяжении веков, только в этот раз это был фейковый муж.

Кипиш это драка, неполадка, ссора

Основной целью “хипеса” являлось честное отнятие денежных средств, причём так, чтобы жертва ещё была довольна, что дело не дошло до смертоубийства. Обычно после такого наглого обмана, даже если он и раскрывался жертва не спешила обращаться в полицию.

Кроме того, чаще всего хипесница и хипесник состояли в официальном браке, просто на всякий случай.

В наше время подобным промыслом почти не занимаются, однако это слово в изменённом виде ” кипиш” до сих пор активно используется в воровском жаргоне.

Одно из самых популярных выражений у уголовников “не в кипиш”, что значит ” без шума и пыли“.

@radost_znaniya Instagram post (carousel) Что такое КИПИШ? 🤔 ❓Как правильно: кипеж или кипиш? ❓Нужен ли “Ь” в конце этого слова? ❓Откуда пришло выражение “за любой кипиш, кроме голодовки”? ⠀ КИ́ПИШ (встречаются варианты КИ́ПЕШ, КИ́ПЕЖ), крим.

, жарг.: ⠀ 👉1. Крик, скандал, разборка. ⠀ 📚Хотя мы и знали оба, какой кипиш и шмон начнётся на зоне после моего рывка и кто-то под пресс пойдёт, на этап, режим усилится, и пока это затихнет, многим достанется. А. П. Лоскутов “Рикошет”. ⠀ 📚Дело запахло дракой, но в это время конвоир тяжело постучал металлическим ключом в дверь и внятно произнёс, откинув намордник: отбой, кончай кипиш. Николай Климонтович, Анна Бирштей “Избранные картинки. Избранные подписи”. ⠀ 👉2. (Разг.) шум, суета, суматоха, переполох. ⠀ 📚Представляю, что сегодня будет за кипиш в вечерних новостях! Угрюмов В. “Его звали Герасим. Авторитетами не рождаются”. ⠀ 📚Кипиш, конечно, поднялся нешуточный. У них же в этих компьютерах супер-пупер секретная информация. М. Шахов “Автограф ликвидатора”. ⠀ ☝Синонимы: крик, скандал; частичн.: ругань, бунт, безобразие, разборка, шум, переполох; беготня, толкотня, паника. ⠀ ☝️Слово “кипишЬ” тоже существует. Это глагол 2 лица, ед.числа, наст.времени. Ты (что делаешЬ?)🌋 кипи́шЬ. 😉 ⠀ В блатной жаргон слово КИ́ПИШ пришло из идиша: ✔либо от глагола хипес ✔либо от хипэ ⠀ “Свадебная” версия. Хипес – один из старых преступных промыслов, родившийся в Одессе. Симпатичная девушка завлекала на квартиру жертву-фраера якобы для занятий любовью👫. В самый ответственный момент, когда фраер уже раздевался, в комнату врывался разъяренный “муж”🏃, разыгрывался целый спектакль с целью выпотрошить кошелёк простачка. Кстати, название жертвы хипеса ⠀ А что с голодовкой? Фраза “я за любой кипиш, кроме голодовки” появилась в зонах заключения. Звучит как шуточное выражение, но здесь не хватает одного слова, чтобы выражение приняло иное значение. Правильно “я за любой кипиш, кроме необоснованной голодовки”. Так говорят заключенные, которые понимают, что значит объявить голодовку в тюрьме.🥣❌ ⠀ А вы используете это выражение?😉 Каким более литературным 😇 его можно заменить? И какие ошибки на слайдах? 👇

2 years ago

Что такое КИПИШ? 🤔 ❓Как правильно: кипеж или кипиш? ❓Нужен ли “Ь” в конце этого слова? ❓Откуда пришло выражение “за любой кипиш, кроме голодовки”? ⠀ КИ́ПИШ (встречаются варианты КИ́ПЕШ, КИ́ПЕЖ), крим. , жарг.: ⠀ 👉1. Крик, скандал, разборка. ⠀ 📚Хотя мы и знали оба, какой кипиш и шмон начнётся на зоне после моего рывка и кто-то под пресс пойдёт, на этап, режим усилится, и пока это затихнет, многим достанется. А. П. Лоскутов “Рикошет”. ⠀ 📚Дело запахло дракой, но в это время конвоир тяжело постучал металлическим ключом в дверь и внятно произнёс, откинув намордник: отбой, кончай кипиш. Николай Климонтович, Анна Бирштей “Избранные картинки. Избранные подписи”. ⠀ 👉2. (Разг.) шум, суета, суматоха, переполох. ⠀ 📚Представляю, что сегодня будет за кипиш в вечерних новостях! Угрюмов В. “Его звали Герасим. Авторитетами не рождаются”. ⠀ 📚Кипиш, конечно, поднялся нешуточный. У них же в этих компьютерах супер-пупер секретная информация. М. Шахов “Автограф ликвидатора”. ⠀ ☝Синонимы: крик, скандал; частичн.: ругань, бунт, безобразие, разборка, шум, переполох; беготня, толкотня, паника. ⠀ ☝️Слово “кипишЬ” тоже существует. Это глагол 2 лица, ед.числа, наст.времени. Ты (что делаешЬ?)🌋 кипи́шЬ. 😉 ⠀ В блатной жаргон слово КИ́ПИШ пришло из идиша: ✔либо от глагола хипес – искать (обыск, суета), ✔либо от хипэ – свадьба, свадебный балдахин. ⠀ “Свадебная” версия. Хипес – один из старых преступных промыслов, родившийся в Одессе. Симпатичная девушка завлекала на квартиру жертву-фраера якобы для занятий любовью👫. В самый ответственный момент, когда фраер уже раздевался, в комнату врывался разъяренный “муж”🏃, разыгрывался целый спектакль с целью выпотрошить кошелёк простачка. Кстати, название жертвы хипеса – фраер (нем.”жених”). ⠀ А что с голодовкой? Фраза “я за любой кипиш, кроме голодовки” появилась в зонах заключения. Звучит как шуточное выражение, но здесь не хватает одного слова, чтобы выражение приняло иное значение. Правильно “я за любой кипиш, кроме необоснованной голодовки”. Так говорят заключенные, которые понимают, что значит объявить голодовку в тюрьме.🥣❌ ⠀ А вы используете это выражение?😉 Каким более литературным 😇 его можно заменить? И какие ошибки на слайдах? 👇

Синонимы, словарь синонимов, заменить слово синонимом

Makeword. ru включает в себя самую большую базу синонимов русского языка и предлагает использовать словарь синонимов абсолютно бесплатно. Синонимы используют в основном для избегания повтора в тексте. Синонимы — это слова, которые имеют схожее или тождественное значение, но пишутся по-разному.

Синонимы — разные по написанию и звучанию слова, но с одним тождественным или лексическим значением. Как правило, принадлежат к одной и той же части речи. Примеры: к слову «красиво» — «великолепно, шикарно, прекрасно, роскошно». К слову «пламя» — «огонь». Они очень важны, и постоянно используются людьми, чтобы избежать частых повторений одного и того же слова в разговорной речи, текстах.

Произошло слово «синоним» от греческого «synonymos», которое в переводе звучит, как «одноименный». С помощью онлайн словаря синонимов легко найти слова с тем же смыслом, но которые пишутся и звучат совершенно по-другому. Наш сервис сделает максимально возможный и хороший подбор, причем не просто одного схожего по смыслу слова, а выдаст правильные синонимические ряды, а также подбор полных и неполных синонимов.

Люди часто пользуются нашим онлайн словарем, чтобы улучшить, расширить свою речь. Это полезнейший функционал для копирайтеров, журналистов, писателей, поэтов, студентов, школьников, для всех и каждого!

Синонимы — бриллианты любого языка!

Они позволяют точнее и красивее изложить мысль, идею, передать более точный смысловой оттенок фразы. Выражать свои мысли, доносить информацию с вариативностью и эстетично, без стилистических ошибок, штампов, повторов. Без них речь и тексты любой направленности становятся однообразными и сухими.

Наш онлайн словарь предлагает громадный потенциал синонимов. Русский и любой другой язык развивается постоянно, пополняется новыми словами и новыми синонимическими конструкциями. Это непрерывный естественный процесс. Словарь регулярно пополняется, чтобы пользователи могли получать инструменты для обогащения своего словарного запаса.

Алгоритм поиска

— Просто введите слово, к которому требуется подобрать синоним.
— Нажмите на кнопку «Поиск».
— Знакомьтесь, выбирайте, сохраняйте, копируйте.

Хотим отметить, что при разработке данного функционала были использованы одни из лучших, наиболее полные печатные и электронные словари синонимов, а также специальная программа правописания. Словарь Makeword — это удобный, понятный сервис, который буквально за секунду предложит самый большой подбор схожих по смыслу правильных слов!

Существует два типа синонимов: абсолютные и неполные

— Абсолютные — по своему значению полностью совпадают с определенным словом. Например, языкознание – лингвистика, знамя – флаг.
— Неполные — совпадающие по значению, но относящиеся к разным стилям речи, идеографические — не тождественные, но очень близкие по значению. Также есть смешанные — имеют схожесть смысловую и стилистическую.

В нашем уникальном словаре синонимов содержится информация об 1 миллионе 372 тысячах слов. Например, вот подобные слова для “синоним”: выражение, конструкция, слово, принцепс, квазисиноним, название-синоним, однослов, сослов, тождеслов. Вы также можете искать значения непонятных вам слов в нашем словаре!

«Я за любой кипиш в случае победы в Евролиге»

25 февраля 2020

Эксклюзивное интервью с форвардом ЦСКА Семеном Антоновым

Семен Антонов — один из самых открытых баскетболистов ЦСКА. В интервью нашему сайту игрок сборной России рассказал не только о баскетболе, но и о своей любви к книгам, родном Нижневартовске и о том, каково это — быть одновременно профессиональным спортсменом и главой многодетной семьи.

— Семен, с виду вы просто человек-позитив. Тяжело ли поддерживать этот образ?

— Не знаю. Мне кажется, что никакого образа нет. Специально я для этого ничего не делаю. 

Полагаю, дело в воспитании. Когда с тобой человек общается, надо стараться быть приветливым — быть «на хорошей волне». Понятно, что в жизни бывают разные ситуации. Ты можешь попасть в не зависящий от тебя микроконфликт, который создаст вокруг тебя плохую ауру… Но я не стараюсь казаться лучше, чем я есть на самом деле.

— Тяжело ли «доставать» хорошее настроение и улыбку после не самых удачных игр?

— После поражений и не самых удачных игр, когда остался недоволен собой, конечно: внутри ты бываешь переполнен негативом и плохими эмоциями. Но все равно — я не могу не ответить на вопросы журналистов, например. Да, могу делать это не с таким большим энтузиазмом, как обычно, но при этом понимаю: это часть профессии. Надо уважать труд журналиста. Так же, как и он должен уважать мой. В одной из книг недавно прочитал, что оптимист адекватно воспринимает любую происходящую с ним ситуацию, а пессимист может дважды расстраиваться из-за одного и того же. Надо всегда оставаться позитивным, настраивать себя на хорошее, несмотря на все трудности и неудачи. 

— А какой вы вне баскетбола? В домашней атмосфере, к примеру.

— Мне кажется, что дома я такой же — позитивный и веселый. В кругу семьи ты не можешь быть ненастоящим, примерять на себя какие-то маски: сегодня я добрый папа, а завтра — злой. Стараюсь всегда с соседями в лифте здороваться, обязательно перекидываюсь парой слов по дороге. Мне кажется, что у нормального человека так и должно быть: если ты заходишь в лифт, то ты должен поздороваться с теми, кто там уже находится. Иногда бывает немного обидно, когда заходишь и говоришь, например: «Доброе утро!», а в ответ тишина. Я ведь не сказал ничего особенного, никому в душу не залез. 

— Вы активный пользователь социальных сетей, стараетесь отвечать всем в Instagram, блог свой ведете на sports.ru…

— Блог, кстати, давно не обновлял. Там ведь по факту был в основном анализ матчей… Что-то новое в жизни баскетболиста происходит крайне редко, в основном рутина: выезды, тренировки, игры. Мне кажется, что людям становится скучно постоянно читать одно и то же. Да, поначалу был какой-то интересный контент: родители приехали, папа пельмени состряпал, сын стал ходить на баскетбол. Этим было интересно делиться. А писать, что мы куда-то слетали и выиграли — какой в этом смысл? Люди, которые пристально следят за баскетболом, обычно в курсе всех результатов.

Да и в соцсетях я сейчас провожу намного меньше времени, чем раньше. Особенно когда нахожусь в Москве. На выездах — чуть больше. Если и захожу, то смотрю в основном спортивные новости. Дома же нет ни возможности, ни желания зависать в телефоне. Лучше провести это время с семьей.

— А как вы вообще пришли к этому — к ведению блога? Тексты сами писали?

— Блог создавался кустарным образом в 2012 году. Еще до того, как появилось блогерство в его нынешнем виде (улыбается). Сначала просто высказал свои мысли сотрудникам ЦСКА, и они меня поддержали. Писать посты мне помогали ребята из клуба. Но все формулировки я лично проверял, чтобы не получилось искажения мысли.

— Во время перелетов вас тяжело представить без книги в руках. Откуда эта любовь к чтению?

— Мой папа очень много читал, у нас дома была большая библиотека. Причем состояла она в основном не из классики, а из детективов и книг военной тематики. Все это очень любил мой отец. 

Впрочем, не сказал бы, что с тех пор я и увлекся чтением. Любовь к книгам пришла ко мне чуть позже — когда я профессионально стал играть в баскетбол. С «Нижним Новгородом» мы очень много летали… А при взлете и посадке ты не можешь пользоваться компьютером и другими гаджетами. Проще открыть книгу и читать ее весь полет без каких-либо ограничений. Так и приобщился.

Читаю я в основном в полетах. Дома на это нет времени — там надо читать детям (если удается застать их после тренировки неспящими). В самолет стараюсь брать то, что меня цепляет. По большей части это исторические произведения. Давно люблю Бориса Акунина, с недавних пор открыл для себя Алексея Иванова. Также люблю читать биографии известных спортсменов. В последний выезд в Нур-Султан прихватил вот биографию гонщика Ники Лауды «Моя судьба». Увидел ее летом на одном из сайтов в подборке «10 книг о спорте, которые вы обязаны прочитать».

Это был подарок на день рождения. Я прошу дарить именно книги — заранее составляю список того, что мне интересно. Книга Лауды была в моем шорт-листе, но есть нюанс: она никогда не выходила на русском языке в бумажном формате, только в электронном. В итоге пришлось обратиться в типографию, где ее специально для меня и напечатали. Можно сказать, у меня теперь есть персональная книга Ники Лауды, в единственном экземпляре. Как раз за полет ее и осилил.

— Книги вам кто-то обычно подсказывает, советует? 

— Нет, в основном выбираю сам. Вот сейчас обращаюсь к тому списку 10 спортивных книг. Оттуда я взял еще биографию Зинедина Зидана, «Отмененный проект» Майкла Льюиса. Он, кстати, является автором «Игры на понижение» и Moneyball («Человек, который изменил все». — Прим. ред.).

— Получается, что три-четыре книги за месяц прочитываете?

— Нет, точно меньше. Произведения обычно достаточно большие. Сейчас вот ЦСКА вернулся с выездной игры, следующая нескоро — недели через две. За это время надо приготовить новую книгу, которую возьму с собой в поездку. Будет лежать и ждать своей очереди. Единственные две вещи, которые я читал сразу и дома, не дожидаясь очередного выездного матча, — это «Империя должна умереть» Михаила Зыгаря и «Атлант расправил плечи» Айны Рэнд. Просто не мог отложить их в сторону: хотелось постоянно быть в гуще событий, не терять нити повествования. В общем, было очень интересно. 

— Недавно прошла очередная церемония вручения премии «Оскар». Как вы относитесь к кино? Смотрели ли вы что-то из того, что было номинировано на премию?

— Раньше, до рождения первого ребенка, ходил в кино очень часто. А после появления нового члена семьи — думаю, все родители тут меня поймут, — график и интересы несколько изменились. Поэтому кинотеатр — уже некая роскошь. Но не стоит расстраиваться, так как дети — это самое крутое, что может быть в нашей жизни. 

Понятно, какие-то вещи стараюсь качать, как только они появляются в Сети. Видел, например, «Однажды в Голливуде» и «Ирландца» — эти фильмы мы вместе с Никитой Курбановым успели еще во время летних сборов заценить. Но ни «Джокера», ни «Паразитов», ни «1917» посмотреть до сих пор не удалось — просто не так много свободного времени. Конечно, такие вещи надо смотреть не на планшете, а в кинотеатре, где атмосфера и ощущения будут соответствующими. Особенно это касается «1917». Вы же вряд ли сможете оценить всю силу «Аватара», посмотрев его на обычном компьютере, правда? 

Все говорят, что «Оскар» изменился, что это чисто голливудская тема. Сейчас во всех странах есть талантливые режиссеры, которые могут снимать хорошее кино. Не знаю, кто там входит в число критиков, которые делают свой выбор относительно каждой номинации. Мне, как большому фанату Аль Пачино, было очень приятно посмотреть на всю эту старую гвардию — Джо Пеши, Роберта Де Ниро. Я ведь рос на фильмах типа «Славные парни», «Лицо со шрамом» и «Крестный отец». Этот «Оскар» можно назвать данью уважения этим актерам — золотой эпохе Голливуда.

— Захотелось ли по итогам церемонии посмотреть «Паразитов», которых признали лучшим фильмом?

— Скачаю, посмотрю — сделаю какой-то вывод… Просто иногда попадаются фильмы, которые становятся победителями Международного каннского кинофестиваля, а ты их просто понять не можешь. Из серии: «в меня просто не попал». Тот же российский фильм «Дылда» Кантемира Балагова, который до этого снял «Тесноту». Это довольно молодой парень, но я пока не рискнул посмотреть ни первый его фильм, ни второй. Авторское кино немного не мое. Нравятся работы Юрия Быкова — «Дурак», «Завод», «Сторож». У него всегда все грустно и плохо заканчивается, но это его точка зрения.

— Давайте вернемся к теме спорта. В 2012 году вас признали лучшим спортсменом Ханты-Мансийского автономного округа (ХМАО), установили звезду на «Аллее славы». Как относитесь к данной награде?

— Есть еще звезда в Нижневартовске. Ее установили после того, как мы со сборной России стали бронзовыми призерами Олимпиады — я был единственным спортсменом из ХМАО, который взял медаль Игр. Моими конкурентами тогда (за это звание) были боксер, дзюдоистка и представительница парусного спорта. Не знаю, как в Нижневартовске мог появиться кто-то, кто профессионально занимается парусным спортом… С морем там большие проблемы (смеется). Впрочем, есть река Обь и несколько озер.

Это здорово, когда твои результаты отмечают, но это больше гордость для родителей и знакомых. Для тех, кто живет в Нижневартовске.

— А какие-то льготы получили?

— Да ничего такого. Хотя, может, и было что-то, но я ведь сейчас не живу в Нижневартовске… Я тут недавно узнал про льготы для многодетных семей. Но воспользоваться ими здесь, в Москве, не могу, потому что у меня нижегородская прописка.

— Расстроились?

— Было немного обидно. Не то что я прямо требую скидку на воду и свет. Но если есть такая возможность, то почему бы ей не воспользоваться? У моих жены и детей московская прописка, а у меня — нет. Но во всех документах я вписан как отец… Почему я не могу получить эти льготы здесь?

Наверное, таким образом борются с какими-то мошенниками. Если честно, у меня нет ответа на этот вопрос, да и в МФЦ мне тоже ничего толком объяснить не смогли.

— Минувший год был достаточно успешным для вас и ЦСКА: победа в Единой лиге ВТБ, триумф в Евролиге. Ждете ли, что на родине установят новый памятник в вашу честь? 

— Ничего не жду, правда. Думаю, что многие люди в Нижневартовске даже не знают о том, что ЦСКА что-то там выиграл в прошлом году. Там пристально следят лишь за такими крупными турнирами, как Олимпиада. А клубный баскетбол… Спроси у любого, знает ли он, что их земляк стал победителем Евролиги? Уверен, многие даже не знают, что это такое. Да и в Москве не каждый знает.

— Мне кажется, что если я попробую у кого-то спросить что-либо в Нижневартовске, то останусь без телефона. В лучшем случае.

— Да нет. Уверен, до этого не дойдет. В годы моего детства — да, могло бы. У нас отбирали и деньги, и вещи. Сейчас такого уже нет. В последний раз, когда я был в Нижневартовске, видел на улице детей на гироскутерах. И все нормально. 

— Семен Антонов — образец примерного семьянина. Как вы познакомились с женой?

— Все просто: Лида — сестра воспитанника ЦСКА Вячеслава Пупко, с которым мы вместе играли за сборную России U18. Собственно, он нас и познакомил. Потом я уехал играть в Саратов, а спустя какое-то время мы стали с ней общаться. Спасибо социальным сетям, которые тогда только появились. Так наши отношения и завязались. 

Мы с Лидой уже очень много лет вместе. Она приезжала ко мне и в Саратов, и в Тамбов. Я тогда выступал в Высшей лиге, затем в Суперлиге. Она, кстати, была действующей баскетболисткой на тот момент — очень часто наши графики не совпадали и в течение сезона мы проводили крайне мало времени вместе. Но всегда, когда я ехал куда-то через Москву, мы встречались около Павелецкого вокзала, сидели в кафе и общались. Как-то раз Лида отдала мне свой значок мастера спорта, сказав, что я смогу ей его вернуть только тогда, когда получу свой. Очень символично получилось (в 2012 году Семену было присвоено звание «Заслуженный мастер спорта России». — Прим. ред.). 

— Ваш семейный союз цепляет еще и тем, что у вас простые русские имена — Семен и Лидия. Имя вашей жены сейчас вообще большая редкость…

— Я, кстати, об этом раньше не думал. Да, Лидия — редкое имя, но нам и лет-то уже сколько (смеется). Мы стараемся и детям давать русские имена. 

У нас были даже серьезные прения относительно имен. С Матвеем и Тимофеем, к примеру, определились быстро, а вот по поводу Даши долго спорили. Мы стараемся определить круг из трех-четырех имен, которые нравятся, а уже затем выбираем. Смотрим, чтобы хорошо звучало и в коротком, и в полном варианте, и с отчеством. Кроме того, все имена у нас так или иначе связаны с религией.

— Вы глава многодетной семьи. В полной мере ощутили кайф отцовства?

— Я тут недавно писал журналисту Андрею Романову — он как раз стал отцом. Поздравил его, добавив, что надо потерпеть годика три, а там полегче станет (смеется). 

Классно, конечно. Ты вспоминаешь, как тебе выносили маленького человечка из роддома, а сейчас ему уже пять с половиной лет — и он весит 26 килограммов. Играешь с ним в шашки, в домино, с ним уже интересно. Дети — это и классно, и сложно одновременно. Ты себя стараешься где-то в чем-то ограничивать, лишаешь себя личного времени. В семье спортсмена почти все лежит на плечах супруги, так как ты постоянно тренируешься или на выезде. Я очень сильно это прочувствовал, когда оставался один с двумя детьми. А сейчас их уже трое. Когда у тебя выходной, они используют тебя в полном объеме (улыбается). Не могу понять те семьи, где мужчина может прийти домой вечером и высказать что-то про неприготовленный ужин, например… Когда ты проведешь день с ребенком, то понимаешь, сколько сил и энергии уходит на это. 

— Есть ли у вас в семье такие занятия с детьми, которые Семен Антонов всегда берет на себя? У меня, к примеру, знакомый каждый день сам купает своего сына и никому не доверяет эту процедуру.

— Если честно, все зависит от графика. Отталкиваюсь от того, что успеваю сделать по времени. Очень часто получается, что после вечерней тренировки я приезжаю домой, а они уже спят. Был период, когда я старших почти неделю не видел. Приезжал поздно, а с утра уезжал на выезд. Постоянно думал о том, как там дети, не забыли ли папу?

Когда у меня есть возможность, я стараюсь максимально разгрузить супругу, помочь ей. Если я вечером дома, то всегда купаю, укладываю и читаю книги детям. Но повторюсь, тут все упирается в мой график.

— Может, дети уже просят поездку в какой-нибудь Диснейленд…

— Нет, они пока не знают что это такое, поэтому и не просят. Мы с семьей планируем этим летом поехать на море, так как в прошлом году в связи с рождением Тимофея у нас физически не было такой возможности — только если бы они поехали туда с бабушкой и дедушкой. 

— Завершить разговор хотелось баскетболом. ЦСКА по ходу сезона укрепился защитником с Кубы, Ховардом Сант-Росой. Как парень осваивается в команде?

— У Ховарда не было никаких проблем с адаптацией, так как он уже много лет выступает в Европе, знает, как себя вести в команде. Трудности обычно возникают у тех ребят, которые приезжают из Америки. У него, кстати, не так давно был день рождения. Первый парень с Кубы! Впрочем, это неважно — из Америки ты, Германии, Кубы или Донецка (улыбается). У нас все ребята хорошие. 

— Ему уже удалось понять и почувствовать, что такое ЦСКА? 

— Думаю, он все прекрасно понял. Тем более что он выступал в «Нимбурге» — имел представление о ЦСКА, знал, что это амбициозный и титулованный клуб, понимал, что будет требоваться от него. Он уверенно влился в непростой момент — у нас тогда было много травмированных ребят — смог придать нам энергии и в обороне, и в атаке. В общем, успешно прошел адаптацию, сделал это за очень короткое время. 

— Если сезон завершится трофеем, то готовы ли вы выкурить сигару, запив это все кубинским ромом?

— Да я и в том-то сезоне не особо к сигаре «приложился» — так, чисто символически пару раз пустил дым. Но я за любой кипиш в случае победы!

Благодарим вас за участие в улучшении нашего контента!

«Если начнется кипиш, сразу подтянемся».

Игроки «Динамо» и «Спартака» подводят промежуточные итоги в серии

После второй победы в плей-офф бело-голубых над красно-белыми «Матч ТВ» решил выяснить, за счет чего динамовцы постоянно берут верх в дерби.

После второй победы в плей-офф бело-голубых над красно-белыми «Матч ТВ» решил выяснить, за счет чего динамовцы постоянно берут верх в дерби.

• «Спартак» и «Динамо» встречаются в первом раунде Кубка Гагарина
• После двух игр серии впереди бело-голубые — 2-0

Концовка второго поединка серии Кубка Гагарина между «Динамо» и «Спартаком» получилась инфарктной. Красно-белые вели 2:1 еще на 57-й минуте встречи, но затем пропустили три шайбы кряду! А начал этот невероятный камбэк капитан бело-голубых Вадим Шипачев, уложивший шайбу в девятку ювелирным по точности броском.

Динамо Москва — Спартак — 4:3. Голы и лучшие моменты

«Я ювелир? Так у меня две дочки»

— Меня ребята вывели на ударную позицию, бросил, закрыл глаза — и забил, — повторяет Вадим распространенную в хоккее формулировку после заброшенных шайб. Но журналистов она, конечно, не удовлетворяет.

— Вы не закрывали глаза, вы вообще отворачивались, словно пас отдать хотели. Специально репетировали, чтоб вратаря застать врасплох?

— Посмотрел вчера хоккей, как Кугрышев «Авангарду» в овертайме забил, — хохмит Шипачев, не желая раскрывать свои секреты. — Вот так же, как он, хотел забросить.

— Как вам все же удалось воткнуть шайбу в ближний угол над плечом Гудачека? Там же свободного пространства почти не было.

— Ну, уголок-то открытый все же был. Попробовал туда бросить, попал. Вот и все.

— У вас ювелиры в роду были? — поинтересовалась одна из моих коллег.

— У меня две дочки, — закрыл тему о голах Шипачев шуткой, которую, как выяснилось чуть позже, поняли только отцы.

Матч между командами «Динамо» и «Спартак» / Фото: © Олег Бухарев / Матч ТВ

— «Спартак» сегодня начал лучше, чем «Динамо». Согласны?

— Соперник хорошо играл, и я сегодня особенно рад, что мы победили. Здорово, что сумели вовремя собраться и закончили матч хорошо.

«Видно, сверху нам помогли»

Забавный факт: победный гол в этом инфарктном поединке записал на свой счет защитник «Динамо» Михаил Григорьев, который «слепым» броском из своей зоны забросил шайбу в пустые ворота «Спартака» на последней минуте встречи. Потому что после этого красно-белые сумели отквитать один гол — за шесть секунд до сирены, и счет стал 4:3.

— Я просто выбрасывал шайбу из зоны, — честно признается Михаил. — Но повезло немножко, видно, сверху помогли.

— Но в защите сегодня тоже пришлось попахать будь здоров!

— Тяжелая игра, — соглашается Григорьев, поглаживая уже окладистую, несмотря на стартовый раунд, бороду. — Много времени в обороне провели, спартаковцы хорошо держали шайбу. Но мы выстояли. И в концовке тоже очень много моментов имели. Могли еще забить, вон Пулккинен один на один с вратарем выходил. Я скажу, что игра равная была. Но нам больше повезло.

— «Спартак» сильно преобразился по сравнению с первым матчем?

— Нет, соперник действовал примерно так же. Скорее это нам где-то концентрации немного не хватало. Может, перенастроились в первом периоде. Потом вроде успокоились, и все наладилось.

— Вот вы говорили о везении. А между тем это уже шестая подряд победа «Динамо» над «Спартаком». Часто вам везет!

— Но некоторые игры при этом были очень тяжелые — буллиты, овертаймы, да и сегодня. Получается, что мы сильнее концовки проводим. Улучшаем игру и в обороне, и в атаке.

— В первом матче было много драк. Перед второй игрой в раздевалке обсуждали, что делать, если соперник опять задираться начнет?

— Нет, о чем тут говорить? Все настроены на плей-офф и готовы постоять друг за друга. Если какой-то кипиш начинается, сразу подтягиваемся. Мы никого не боимся.

Матч между командами «Динамо» и «Спартак» / Фото: © Олег Бухарев / Матч ТВ

— Как вам удалось перевернуть матч в концовке? Или для вас это тоже было неожиданностью, как и для зрителей?

— Да ну, какая неожиданность. Мы же проигрывали 1:2. Естественно, добавили и отдали все, что есть. Вот и результат.

«Спартаковцы сумели удивить»

Очень важную шайбу забросил динамовский форвард Андре Петерссон, на счету которого уже три гола в двух поединках нынешнего плей-офф.

— «Спартак» сегодня сыграл гораздо агрессивнее, — признает Андре. — Они были лучше нас в форчекинге (активные действия в зоне соперника, цель которых — отобрать шайбу еще на чужой половине площадки. — «Матч ТВ»). И этим сумели удивить. Соперники оказали большое давление на нашу зону. Но мы все равно выиграли.

Матч между командами «Динамо» и «Спартак» / Фото: © Олег Бухарев / Матч ТВ

— А ваше звено опять забросило три шайбы. Но почему вы начали действовать столь активно в самой концовке встречи?

— У нас были моменты на протяжении всего матча. А в начале ты их реализуешь или в конце, это не так уж важно. Когда мы первый раз были в большинстве, у «Спартака» очень хорошо сыграл голкипер, но в третьем периоде нам удалось ему забить.

— Вы ощутили, что именно против вашего звена «Спартак» играл особенно жестко?

— Ну, Шипачев-то два хороших гола все равно забил. Понятно, что обе команды хорошо знают друг друга. Пытаются сдержать, но пока же мы все равно забиваем и побеждаем.

«Доказали сами себе, что играем лучше, чем «Динамо»

На пресс-конференции после матча главный тренер красно-белых Олег Знарок похвалил своих игроков за бойцовские качества и заявил, что в этой серии все еще только начинается. Примерно такое же настроение было и у его команды.

— В последние пять минут мы потеряли концентрацию, — признает нападающий Каспарс Даугавиньш. — Ненужных удалений нахватали и остались на площадке втроем. Дисциплина подвела. И из-за этого мы проиграли матч. Но по сравнению с первой игрой позитива много. Так что будем работать.

— Главный вопрос для «Спартака» — как сдержать звено Шипачева, которое за два матча забросило в ваши ворота семь шайб?

— Мы знаем об этом и найдем способ, как это сделать. Сейчас едем домой. Там постараемся победить.

Матч между командами «Динамо» и «Спартак» / Фото: © Олег Бухарев / Матч ТВ

— Насколько сильно второе поражение ударит по психологии команды? Ведь до победы оставалось совсем чуть-чуть, а вы ее упустили.

— Это неприятно, но, как я уже сказал, мы сыграли гораздо лучше, чем в первом матче. В стартовой встрече мы тупо бегали и бились. А сегодня играли в хоккей и доказали сами себе, что при «пять на пять» действуем лучше, чем «Динамо». Моментов было очень много. И у меня лично была возможность забить даже в меньшинстве и всё уже тогда решить. Но я не забил, и мы сразу получили в ответ. Старое правило.

— Шайба «Спартака» на последних секундах встречи имеет значение?

— Для нас важны не шайбы, а счет 0-2 в серии. Мы сейчас едем домой, и вот там посмотрим! Отступать нам некуда.

Третий матч серии пройдет в пятницу вечером на «ЦСКА Арене»

Кубок Гагарина. Первый раунд. Второй матч

«Динамо» (Москва) — «Спартак» (Москва) — 4:3 (0:1, 1:0, 3:2)

Голы: Шипачев, 27:46 (бол.), 56:35 (бол.). Петерссон, 58:52. Григорьев, 59:23. — Галимов, 4:52. Херсли, 40:56. Ганзл, 59:54 (бол.). 

Счет в серии — 2-0

Читайте также:

Кипячение (метод приготовления влажным теплом) – Джессика Гэвин

Если вам так сложно приготовить еду, что вы не можете даже кипятить воду, подумайте еще раз; кипячение – самый простой и основной способ приготовить некоторые из ваших любимых блюд. Узнайте, как работает этот динамический этап приготовления жидкости и когда его использовать.

Варка – это важный метод приготовления любых блюд, от макарон до овощей, яиц и мяса. Его используют на кухнях по всему миру каждый день, и, что самое важное, для начала требуется немного больше, чем кастрюля с толстым дном или кастрюля. Несмотря на то, что кипение происходит при температуре всего на несколько градусов выше, чем при кипячении или варке, эти маленькие градусы имеют огромное значение для приготовления пищи.

Что кипит?

С научной точки зрения кипение – это взрывной фазовый переход между жидким состоянием и состоянием газа. На кухне кипячение – это приготовление пищи при относительно высокой температуре, 212 градусов, в воде или другой жидкости на водной основе. Когда жидкость закипает, пузырьки, вызванные водяным паром, поднимаются к поверхности жидкости и лопаются.Это интенсивный процесс, который лучше всего подходит для более крепких продуктов; все хрупкое может быть повреждено.

Процесс – как это работает?

Кипячение – это метод приготовления влажного тепла , который происходит, когда температура жидкости достигает 212 градусов. Еда полностью погружается в воду для равномерного распределения тепла. Полное кипение – это интенсивное кипение, при котором пузырьки быстро и сильно лопаются по всей поверхности воды. Медленное кипение – это медленное кипение, почти кипение, при 205 градусах.В случае медленного кипения пузырьки будут медленно лопаться по поверхности воды. В зависимости от продуктов, которые вы готовите, вам нужно либо добавить его в уже кипящую воду, либо добавить в прохладную воду и довести до температуры кипения; подробнее об этом позже, ниже.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Варка используется для улучшения текстуры крахмалистых продуктов и более твердых белков, что делает их более съедобными. Он также оживляет зерна, сушеные макароны и сушеные бобовые, делая их мягкими и нежными.

Использование термометра для контроля температуры

Лучший способ узнать, кипит ли ваша еда, – это посмотреть на поверхность жидкости. На поверхности лопаются большие пузыри? Если нет, то, возможно, пора включить огонь или накрыть кастрюлю. Вы также можете использовать термометр для контроля температуры воды и измерения внутренней температуры того, что вы готовите, особенно для мяса и птицы.

Как ускорить закипание воды

Старая пословица о том, что горшок, за которым наблюдают, никогда не закипит, кажется верной, если вы когда-либо ждали целую вечность, пока нагреется большой горшок с водой.Если вам интересно, что вы можете сделать, чтобы ускорить процесс, есть некоторые научные данные, которые предполагают, что добавление в жидкость водорастворимого вещества, такого как соль или сахар, может несколько снизить температуру кипения и ускорить кипение воды. Если вам это не нравится, закройте кастрюлю крышкой, и это должно помочь.

Влияние высоты на кипение

Вы не поверите, но кипение зависит от атмосферного давления вокруг вас. Более высокие высоты с более низким атмосферным давлением могут означать, что ваша вода достигает точки кипения при более низкой температуре.Однако вам, возможно, придется готовить пищу дольше, потому что вы готовите при более низкой общей температуре.

Преимущества кипячения

• Время : С точки зрения времени кипение может быть молниеносным или очень медленным. Бланширование овощей может занять совсем немного времени. На макароны и картошку можно минут 10-15, где-то посередине. А жесткое мясо или птицу можно долго и медленно готовить, чтобы получился питательный бульон и нежные белки.
• Вкус : Вареная пища сохраняет свой естественный вкус без добавления жиров или масел при тушении или жарке.Варка также делает ароматы более концентрированными за счет уменьшения количества соусов.
• Текстура : Никто не мог есть сырой картофель, сушеные бобы или сырую киноа. Варка делает зерна, бобы и крахмалистые овощи вкусными и съедобными, поскольку они измельчаются и становятся мягкими.
• Питание : Варка – лучший способ приготовить вкусные и очень питательные бульоны из мяса и овощей. Однако многие водорастворимые витамины могут вымываться в кулинарную жидкость в процессе кипячения.Если вы слейте кипящую жидкость, вы также можете выбросить много питательных веществ. Один из способов предотвратить это – подавать жидкость для жарки как часть блюда, чтобы сохранить питательную ценность того, что вы готовите. Супы и рагу используют это в своих интересах.

Как поддерживать кипение

Ключом к поддержанию кипения является использование большого количества воды, чтобы при добавлении пищи она не охлаждала резко жидкость для приготовления пищи и не замедляла процесс приготовления. Добавляйте еду понемногу, чтобы вода лучше сохраняла тепло.Крышка кастрюли также поможет поддерживать надлежащую температуру кипения.

Варочная техника

Когда ингредиенты варят, они делают это в воде или другой жидкости, иногда содержащей соль, масло или сливочное масло для аромата и текстуры. Пищу обычно добавляют в жидкость, когда она достигает кипения, а затем иногда доводят до стадии кипения, пока она не будет готова. Однако в других случаях пищу добавляют в прохладную воду, а затем доводят до кипения. Особенно это касается корнеплодов: моркови, картофеля, сладкого картофеля, свеклы, репы и брюквы.

Сколько жидкости использовать (большое количество для полного погружения)

Варка – это простой способ приготовления, который хорошо подходит для крупномасштабной кулинарии, если у вас достаточно большая кастрюля. Что бы вы ни готовили, убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью погрузить пищу под поверхность. В конце концов, горячая жидкость – это то, что готовит пищу!

Сколько соли использовать для кипячения / заправки воды

Большинство домашних поваров и даже поваров обращают внимание на количество соли, которую они используют в воде, если они ее используют, но если вы чувствуете необходимость отмерить, сколько соли использовать в воде для приготовления пищи, попробуйте этот 1% раствор: добавьте 1 1/2 чайные ложки соли на литр воды для приготовления пищи.Вода ни в коем случае не должна иметь привкус морской; это было бы слишком много соли.

Кипящие концентраты ароматизаторов

Редукционные соусы – поскольку кипячение вызывает быстрое испарение, оно очень полезно для уменьшения количества соусов и концентрации вкусовых добавок. Прекрасный пример этого – приготовление подливки и соусов для сковороды. Вылейте немного белого вина или бульона в сковороду, в которой вы готовите, и он станет частью ароматного, насыщенного соуса.

Преимущества и недостатки кипячения

Во-первых, варка невероятно проста и позволяет относительно легко приготовить большое количество еды.Кроме того, быстрое начальное кипячение – идеальный способ улучшить цвет зеленых овощей при сохранении их питательной ценности, если готовка сведена к минимуму. Это прекрасный способ приготовить более жесткие и дешевые куски мяса и птицы. Приготовление бульона из мяса, птицы и овощей в домашних условиях путем варки обрезков экономично и питательно, сокращает количество кухонных отходов и дает вам что-то вкусное, что можно использовать позже.

Однако переваренная пища может привести к потере водорастворимых витаминов и минералов, поэтому следите за тем, что вы готовите, и, если возможно, добавляйте жидкость для готовки в то, что вы подаете.Суп – отличный способ отварить пищу в жидкости, которая, например, будет съедена. Варка также может быть медленным способом приготовления пищи, но все хорошее требует времени!

Еды для кипячения

• Яйца : Яйца, сваренные вкрутую и всмятку, требуют разного времени варки на плите. Вообще говоря, стремитесь к 5 минутам для мягкого желтка и 6-7 минут для яйца, сваренного вкрутую. Для получения дополнительной информации см. Другие мои техники приготовления яиц, в том числе в Instant Pot.
• Паста : Все макароны разные, но цель – варить до тех пор, пока паста не станет al dente, или «до зубов».В идеале паста должна оказывать некоторое сопротивление, а не быть полностью мягкой на всем протяжении.
• Картофель и корнеплоды : это может варьироваться в зависимости от плотности и размера картофеля или корнеплода. Считается приготовленным, когда кончик острого ножа можно легко вставить в овощ без особого сопротивления.
• Бланширование овощей : Не более нескольких минут для зеленых овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль и шпинат.
• Зерна : У каждого зерна свое уникальное время приготовления, поэтому внимательно прочтите инструкции. Полба, фарро, киноа, пшено, ягоды пшеницы – все это прекрасно готовится при кипячении.
• Рис : Если вы не пользуетесь рисоваркой, варить рис – лучший способ его приготовить. Коричневые, дикие и черные сорта риса занимают гораздо больше времени, чем любой белый рис, поэтому планируйте это соответствующим образом и внимательно читайте инструкции на этикетке каждого риса. Некоторый рис требует точного измерения количества воды для точного соотношения риса и воды, в то время как другие можно свободно кипятить в воде, а затем слить.

Инструменты для варки

Большая кастрюля с толстым дном или глубокая кастрюля, желательно с крышкой, – самый важный инструмент для варки пищи. Ложки с прорезями помогают удалить вареную пищу, оставив горячую воду позади. Они также могут быть эффективны при снятии пены с поверхности кипящего бульона. Ассортимент щипцов из нержавеющей стали различных размеров – удобное дополнение к любой хорошо укомплектованной кухне.

1. Кастрюля
2. Горелка на столешнице
3. Ложка со шлицем
4. Прихватки
5. Щипцы для готовки
6. Кухонный чайник
7. Термометр мгновенного считывания

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Как вскипятить воду

Как вскипятить воду? Это может показаться очевидным, но кипячение воды для приготовления различных блюд не всегда так просто, как кажется. Несколько советов помогут вам убедиться, что вода идеально подходит для того греческого рецепта, который вы собираетесь приготовить.

Два основных “кипения”

Вода закипает при 212 F, и только тогда это «настоящее» кипение. Мы также используем термин «медленное кипение» в греческой кулинарии.

• Медленное кипение достигается, когда вода пузырится по всей поверхности, но без энтузиазма полного кипения.Пузыри обычно большие и медленно движутся. Температура медленного кипения составляет 205 F.
.
• Полное кипение, непрерывное кипение или настоящее кипение происходит при 212 F. Полное кипение происходит, когда вся вода в кастрюле участвует в быстро движущихся волнах пузырьков. Вода с энтузиазмом пузырится и испускает пар.

Варка против кипячения

Кипячение – это совсем не кипение, хотя его иногда называют «слабым кипячением». В греческой кулинарии это достигается путем сначала кипячения, а затем уменьшения огня до точки, при которой все еще видны маленькие пузырьки, обычно на слабом огне.

Пузыри и кипение

Пузырьки автоматически означают, что вода кипит? Нет. Технически, кипящая вода означает, что она достигла температуры 212 F и идет пар. Пузырьки могут образовываться задолго до этой точки температуры, до 160 F.

Не обманывайтесь кастрюлями, которые очень быстро нагреваются по бокам и начинают показывать маленькие пузырьки только по краям. Это не вписывается ни в какую часть кипячения. Это просто горшок, говорящий: «Мои бока становятся хорошими и горячими.Не трогай. ”

Доведение воды до кипения

Воду можно быстро довести до кипения на сильном огне или медленно на среднем огне. В греческой кухне вода изначально холодная. Общее практическое правило заключается в том, что если в воде нет еды, используйте сильный огонь и как можно быстрее доведите ее до точки кипения. Если в воде есть еда, например, яйца или овощи, доведите ее до кипения на более слабом огне.

Кипяченая соленая вода для макаронных изделий

Рецепты макарон часто требуют добавления макаронных изделий в подсоленную кипящую воду.Сколько воды? Это общее правило гласит, что 1 литр на каждые 1/4 фунта макаронных изделий. Если вы готовите полкило макаронных изделий, доведите воду до 6 литров. Недостаточное количество воды приводит к образованию клейких паст.

Сколько соли? Общее правило – 1 2/3 чайных ложки на литр воды, лучше всего кошерная морская соль. Добавьте соль после того, как вода дойдет до полного кипения . Добавление соли может снизить скорость кипения. Подождите, пока вода снова не закипит, прежде чем добавлять макароны.

Добавлять соль в кипящую воду для макарон – дело вкуса и рецепта.Если рецепт требует этого, будьте уверены, на то есть причина. Если вы следите за потреблением натрия, просто не добавляйте его, а измените приправы позже в рецепте.

Кипяток для яиц

Это большой сюрприз для тех, кто вырастил яйца, варив 3 минуты для мягких, 5 – для средних и 10 – для твердых. Чтобы приготовить идеальные вареные яйца, положите их одним слоем в кастрюлю с холодной водой, используя столько воды, чтобы покрыть яйца как минимум на дюйм. Накрыть крышкой и довести до полного кипения на среднем огне.Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять, пока яйца не будут готовы. Это зависит от размера яйца, но обычно это 2–3 минуты для яйца всмятку или 15–18 минут для яйца вкрутую.

Как вскипятить воду, Температура кипения воды, Whats Cooking America

Точки кипения воды

Уровни моря в зависимости от температуры воды на больших высотах

Как вскипятить воду:

Кипячение воды очень легко сделать, но она необходима для многих блюд, таких как приготовление риса и макаронных изделий.

Выберите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить столько воды, которое вы хотите вскипятить, и подходящую крышку.

У вас может возникнуть соблазн использовать уже теплую или горячую воду из-под крана, но эта вода некоторое время сидела в ваших трубах и становилась несвежей. Используйте холодную воду, если собираетесь ее пить или готовить.

Не заполняйте кастрюлю полностью. Имейте в виду, что все, что вы добавляете в кипящую воду, увеличивает объем, и, кроме того, вам нужно будет оставить место для этих пузырьков, чтобы они могли делать свое дело.Например, если в кастрюле недостаточно места, рис или макароны выкипят.

Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Если хотите ускорить процесс, наденьте на него крышку

Проверьте, выходит ли пар из-под крышки, затем осторожно поднимите крышку, чтобы посмотреть, как течет вода.

Посмотрите на воду. Если со дна горшка на поверхность поднимаются большие пузыри, вода кипит. ПРИМЕЧАНИЕ. Маленькие пузырьки, которые остаются на дне или по бокам кастрюли, представляют собой пузырьки воздуха, присутствующие в воде; они не обязательно указывают на неизбежность закипания.Подождите, пока пузырьки поднимутся на верхнюю часть горшка.

Большая высота:

Вода закипает на большой высоте, но она не такая горячая, как кипящая вода на уровне моря. Это связано с тем, что на большой высоте давление воздуха ниже. Кипение происходит, когда вода достаточно горячая, чтобы иметь такое же давление, что и окружающий воздух, поэтому в ней могут образовываться пузырьки. На больших высотах давление воздуха ниже, чем на уровне моря, поэтому вода не должна сильно нагреваться, чтобы закипеть.

Поскольку температура кипящей воды на больших высотах ниже, чем на уровне моря, приготовление пищи на больших высотах занимает больше времени, чем на уровне моря. Скорость приготовления пищи не зависит от времени, необходимого для ее кипячения.

Если добавить в воду немного соли, вода закипит при немного более высокой температуре, что может быть полезно при приготовлении пищи, особенно на большой высоте.

Точки кипения воды:

Из книги Говарда Хиллмана «Наука о кухне»

.

Соль: Соль, сахар и практически любые другие вещества повышают температуру кипения и, следовательно, сокращают время приготовления.Разница в температуре между несоленой и соленой водой (одна чайная ложка соли на литр воды) составляет от 1 до 2 градусов по Фаренгейту, разница, которая может иметь решающее значение в ситуациях приготовления, требующих точности.

Жесткая вода: Жесткая вода означает воду с высоким уровнем растворенных минеральных солей. Поэтому жесткая вода закипает при более высокой температуре. Разница в температуре кипения между типичными поставками жесткой и мягкой воды составляет примерно один-два градуса.

Спирт: Спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода (около 175 градусов по Фаренгейту).по сравнению с 212 градусами по Фаренгейту). Если разбавить воду спиртом, смесь будет иметь более низкую температуру кипения, пока спирт полностью не испарится. Если вы решите изменить существующий рецепт, заменив часть воды изрядной порцией вина, не забудьте увеличить время приготовления на 5-10 процентов в зависимости от крепости вина и тяжести вашего прикосновения.

Погода: Температура кипения воды на градус или два ниже в штормовые, а не ясные дни.Следовательно, вареная пища в ненастный день будет готовиться дольше.

Кастрюли разного размера : Будет ли закипать определенный объем воды в высокой и узкой кастрюле при более высокой температуре, чем в короткой и широкой? Да. Поскольку высокий узкий горшок имеет большую глубину, вода, лежащая на дне, находится под большим давлением воды над ним, чем вода на дне короткого и широкого горшка. Чем больше давление, тем выше температура кипения. Разница составляет примерно 1 градус F.

Высота: Чем выше высота, тем ниже атмосферное давление. Чем меньше атмосферное давление оказывает давление на поверхность жидкости, тем легче молекулам воды вылетать в воздух. Таким образом, в городе Денвер высотой в милю вода быстро закипает при более низкой температуре, чем в прибрежном Майами. На каждую тысячу футов над уровнем моря температура кипения воды падает почти на 2 градуса F.

Температура воды:

Приблизительные температуры кипения воды

Высота – температура

Уровень моря – 212 градусов F.- 100 градусов С.

1000 футов – 210,2 градусов по Фаренгейту – 99,00 градусов по Цельсию

2000 футов – 208,5 градусов по Фаренгейту – 98,06 градусов по Цельсию

3000 футов – 206,7 градусов по Фаренгейту – 97,06 градусов по Цельсию

5000 футов – 203,2 градуса F. – 95,11 градуса C.

7500 футов – 198,9 градусов по Фаренгейту – 92,72 градусов по Цельсию

10 000 футов – 194,7 ° F -90,39 ° C

15000 футов -185,0 градусов по Фаренгейту – 85,00 градусов Цельсия

Большая высота: Вода закипает при температуре ниже 212 градусов по Фаренгейту.(приблизительно 96 градусов по Фаренгейту). Каждое увеличение высоты на 500 футов вызывает падение температуры кипения примерно на 1 градус.

Уровень моря: Вода кипит при 212 ° F и кипит при 190 ° F.

Теплая вода – от 85 до 105 градусов по Фаренгейту. Температура воды сопоставима с температурой человеческого тела.

Теплая вода – от 115 до 120 градусов по Фаренгейту – Вода ощутима, но не горячая.

Горячая вода – от 130 до 135 градусов по Фаренгейту – вода слишком горячая, чтобы не повредить ее.

Poach – от 160 до 180 градусов F. – Вода начинает двигаться, дрожать.

Варить на медленном огне – от 185 до 200 градусов по Фаренгейту – Есть движение, и в воде появляются маленькие пузырьки.

Медленное кипение – 205 градусов по Фаренгейту – Движение больше и пузыри заметно крупнее.

Real Boil – 212 градусов по Фаренгейту – вода бурлит, бурно пузырится и дымится.

---

Дополнительные интересные статьи о воде:

Вода – Фонтан молодости – Я уверен, что вы слышали это много раз: «Пейте больше воды, это полезно для вас!» Тысячелетиями люди всех стран искали мифический фонтан молодости.Если бы я сказал вам, что есть что-то, что придаст вам красивой сияющей кожи, уменьшит эти тонкие линии и морщины, повысит ваш уровень энергии и поможет вашему здоровью в целом, я уверен, вы бы послушали и заинтересуются. Все время этот фонтан молодости был здесь, в нашей повседневной жизни. Да, источник молодости – вода!

Браконьерство против кипячения и кипячения – разница между варкой, кипячением и кипячением зависит только от температуры.

Все, что вы когда-либо хотели знать (и даже больше!) О кипящей воде | Продовольственная лаборатория

Мы все слышали выражение: «Он такой плохой повар, что не умеет даже кипятить воду». Но как часто вы на самом деле задумываетесь о скрытых сложностях, связанных с тем, чтобы бросить горшок с водой на конфорку?

Адам уже предоставил нам окончательный рецепт кипятка. И хотя в нем много упущений и много апокрифического или, по крайней мере, дико неточного, он превосходит эту более пешеходную работу в двух важных отношениях: Он короче и смешнее .

Ранее на этой неделе, , написав более 7000 слов на тему кипящей воды, я обнаружил, что средняя длина моих сообщений Food Lab прямо пропорциональна моей талии до третьего знака после запятой. К сожалению для вас, мои читатели, и для моей жены, которая вынуждена смотреть на меня каждый день, и то, и другое расширяется с довольно тревожной скоростью. Вместо того, чтобы подвергать вас ужасам часового чтения на простейшую кухонную тему, вот моя попытка самостоятельного редактирования до более разумной, но все же тщательной попытки. Начнем.

Вверх, вверх и прочь

Перво-наперво: Что именно кипит ? Техническое определение – это то, что происходит, когда давление пара жидкости больше или равно атмосферному давлению .

По сути, даже если молекулы жидкой воды имеют тенденцию любить друг друга и слипаться, дают им достаточно энергии (в виде тепла), и они становятся настолько гиперактивными, что будут пытаться подпрыгнуть и улететь в атмосферу.В то же время молекулы воздуха (в основном азота и кислорода) натыкаются на поверхность воды, пытаясь удержать маленьких парней в узде. При разумных температурах воздух довольно хорошо удерживает воду под контролем, позволяя лишь нескольким молекулам подпрыгивать и удаляться. Но если дать достаточно тепла, внешнее давление водяного пара, пытающегося уйти, превысит давление воздуха, прижимающего его. Шлюзы открываются, и молекулы воды быстро переходят из жидкого состояния в газообразное.

Ах, сладкий запах свободы , вроде говорят.

Это преобразование жидкой воды в водяной пар (пар) – это то, что вы видите, когда смотрите на кастрюлю с кипящей водой.

Как мы все знаем, для чистой воды при стандартном давлении (давление воздуха на уровне моря) температура, при которой это происходит, составляет 212 ° F (100 ° C). Но что может повлиять на эту температуру и что все это значит для вашей готовки?

Давайте узнаем.

Колчан, Колчан, Пузырь и Кипяток

Рецепты часто требуют таких вещей, как «варить на медленном огне», «трясти» и «варить», не предлагая особого технического определения.Вот краткий график того, что происходит, когда вы доводите кастрюлю до кипения:

• От 140 до 170 ° F: Начало фазы «колчана». На этом этапе крошечные пузырьки водяного пара будут формироваться на участках зародышеобразования (подробнее об этом позже) вдоль дна и по бокам поддона. Они не будут достаточно большими, чтобы на самом деле прыгнуть и подняться на поверхность воды, хотя их образование заставит верхнюю поверхность немного вибрировать, отсюда и «колчан». Диапазон температур от 140 до 170 ° F идеально подходит для бережного запекания мяса, рыбы и яиц (около 160 ° F является стандартным, если вы не хотите часами ждать, пока приготовятся белки).
• От 170 до 195 ° F: Варить на медленном огне.Пузырьки с боков и со дна горшка начали подниматься на поверхность. Обычно вы видите несколько струйок крошечных пузырьков, похожих на шампанское, поднимающихся со дна кастрюли. Однако по большей части жидкость все еще относительно неподвижна. Это температурный диапазон, который вам нужен при приготовлении бульона или нежных тушеных и тушеных блюдах на медленном огне. Гораздо ниже, и их приготовление займет слишком много времени. Гораздо выше, и вы рискуете высушить мясо.
• От 195 до 212 ° F: Тушить на полном медленном огне.Пузырьки вырывают поверхность кастрюли регулярно и со всех точек, а не только из нескольких отдельных струй, как при медленном кипячении. Это температура, которую следует использовать при использовании пароварки над водой, плавлении шоколада или приготовлении таких вещей, как голландский в пароварке.

.

• 212 ° F: Полное кипение. Вы знаете, что делать. Бланширование овощей, приготовление макарон (традиционный способ, а не наш новый улучшенный метод), бросание через врагов и т. Д.

Высота и точка кипения

Пару лет назад я был в гостях у своих будущих родственников в Боготе, Колумбия.Намереваясь продемонстрировать, насколько сытой будет их дочь на моем попечении, я решил проснуться очень рано, чтобы приготовить завтрак для всей семьи. Манго было свежевыжатым, кофейные зерна были тщательно отобраны и обжарены вручную, свежее молоко было аккуратно взято из спелого вымени, а pandebono было хрустящим в духовке.

Когда все было в порядке и мои хозяева уселись за кухонный стол, я осторожно положил полдюжины свежесложенных huevos в кастрюлю с водой, нагретой до легкого дрожания, и подождал, пока они превратятся в нежные яйца-пашот. сотни, если не тысячи раз.

Конечно, в этот раз ничего не произошло, и мы закончили тем, что поели омлет.

Проблема в том, что из-за силы тяжести, чем выше вы поднимаетесь, тем меньше молекул воздуха находится в данном пространстве – воздух менее плотный. Более низкая плотность означает более низкое атмосферное давление. Более низкое атмосферное давление означает, что молекулам воды требуется меньше энергии для выхода в воздух. Все это означает, что все, что происходит с нашей драгоценной водной шкалой на уровне моря, происходит при гораздо более низких температурах на больших высотах.

Например, в Боготе, которая находится на высоте 8000 футов над уровнем моря, вода, которая, как мне кажется, имеет температуру около 165 ° F, на самом деле на 14-15 градусов холоднее. Фактически, если подняться достаточно высоко, становится практически невозможным приготовление яиц – вода закипает задолго до того, как будет достигнута соответствующая температура браконьерства).

На этом графике показана температура кипения воды при подъеме на большую высоту.

Этот эффект высоты может нанести вред рецептам.Фасоль готовится неправильно. Паста никогда не размягчается. Рагу тушится дольше. Блины могут подниматься и сдуваться, и это лишь некоторые из них. Поднимитесь достаточно высоко, и вы даже не сможете приготовить овощи, которые необходимо нагреть как минимум до 183 ° F, чтобы они распались.

Для некоторых из этих проблем, особенно с тушеным мясом, сушеными бобами и корнеплодами, скороварка может быть спасением. Он работает, создавая паронепроницаемую изоляцию вокруг вашей еды. Когда вода внутри нагревается и превращается в пар, давление внутри кастрюли увеличивается (потому что пар занимает больше места, чем вода).Это повышенное давление предотвращает закипание воды, позволяя довести ее до гораздо более высокой температуры, чем на открытом воздухе. Большинство скороварок позволяют готовить при температуре от 240 до 250 ° F (122 ° C), независимо от того, на какой высоте вы находитесь. Вот почему скороварки так популярны в Андах. – ни один уважающий себя колумбийский дом не обходится без нее.

Что касается других эффектов высоты (яйца пашот, блины и т.п.), к сожалению, нет твердых и быстрых решений, которые можно было бы применить повсеместно.Иногда лучшее, что вы можете сделать, это похлопать своих склонных к возвышению друзей по спине и сказать: «Не повезло. Возможно, в следующий раз вы не будете так думать о себе в высшей степени ».

Холодные краны, ранее замороженная вода и другие мифы

Давайте немного отвлечемся, чтобы развеять несколько распространенных мифов о кипячении воды.

• Холодная вода закипает быстрее горячей. Неверно. В этом нет никакого смысла, потому что это совершенно не соответствует действительности и действительно очень легко доказать.Удивительно, что оно сохраняется. Однако есть веская причина использовать для готовки холодную воду вместо горячей: горячая вода будет содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что может придать еде неприятный привкус, особенно если вы сильно уменьшите количество воды.
• Замороженная или кипяченая вода закипает быстрее. Неверно. У этого есть немного более научное обоснование. Кипящая или замерзающая вода удаляет растворенные газы (в основном кислород), что может незначительно повлиять на температуру кипения.Настолько незначительный, что ни мой таймер, ни градусник не могли обнаружить никакой разницы.
• Соль повышает температуру кипения воды. Верно … вроде того. Растворенные твердые вещества, такие как соль и сахар на самом деле повысит температуру кипения воды, заставляя ее закипать медленнее, но эффект минимален (количества, обычно используемые для приготовления пищи, изменяются менее чем на 1 градус) . Чтобы это имело какое-либо существенное значение, вам нужно добавлять его в действительно огромных количествах.Так что по большей части вы можете игнорировать это.
• Кастрюля под присмотром никогда не закипает. Верно. Кроме того, моя собака не очень милая.
• Спирт при варке полностью выкипает. Неверно. В этом есть смысл. Вода закипает при 212 ° F, а спирт – примерно при 173 ° F, так что наверняка спирт полностью испарится еще до того, как вы сделаете вмятину в воде, верно? Нет . Даже после трех часов кипячения в рагу останутся хорошие 5% алкоголя.Готовьте его с закрытой крышкой, и это число возрастает до десяти раз. Для большинства людей недостаточно выпивки, но трезвенник может иметь в виду кое-что.

О соли и нуклеации

“Но подождите!” Я слышу, как ты плачешь. « Я сам это видел. : бросьте горсть соли в кастрюлю с почти кипящей водой, и она внезапно и быстро закипит. Неужели соль имеет или существенное влияние на температуру кипения?»

Добавление горсти соли в кипящую или кипящую воду, безусловно, выглядит как , чтобы она быстро закипела.Это из-за мелочей, называемых мест зарождения , которые, по сути, являются местом рождения пузырей. Для образования пузырьков пара в объеме воды должна быть какая-то неравномерность – подойдут микроскопические царапины на внутренней поверхности кастрюли, а также крошечные частицы пыли или поры деревянной ложки. Горстка соли быстро вводит тысяч центров зародышеобразования, облегчая образование и выход пузырьков.

Вы когда-нибудь замечали, как в бокале шампанского пузыри поднимаются отдельными потоками из отдельных точек? Можно поспорить, что прямо в этот момент есть микроскопическая царапина или частица пыли.

В гораздо более крупном масштабе целые галактики образовались, когда материя начала собираться в гравитационных колодцах, первоначально образованных крошечными местами зарождения в ранней Вселенной. Это ставит ученых в тупик (если до Большого взрыва ничего не было, то что это были за первичные места зарождения?). Но это ни здесь, ни там (а может, везде?)

Модель Вселенной в котле с кипящей водой . Кто это понял, верно?

Микроволны

Как мы знаем, вода состоит из отдельных молекул (каждая с двумя атомами водорода и атомом кислорода; h3O).Чем быстрее движутся эти молекулы, тем выше температура воды. Эти молекулы обладают магнитным зарядом, а это означает, что на них действует электромагнитное излучение (которое, кстати, не так гнусно, как кажется – свет, который вы видите глазами, и тепло, которое вы чувствуете на своей коже). обе формы электромагнитного излучения). Микроволны используют этот факт, испуская волны, которые заставляют молекулы воды быстро перемещаться вперед и назад. Это движение, в свою очередь, нагревает вашу пищу.

Поскольку микроволны пропускают очень мало энергии во внешнюю среду (как, например, газовая горелка нагревает комнату), они чрезвычайно эффективны при нагревании воды. Они отлично подходят для быстрого кипячения воды, не нагревая квартиру. Электрический чайник также чрезвычайно эффективен в этом отношении.

Но нужно помнить об одном. Это называется перегревом, и это действительно так круто, как кажется. Нагрейте воду в безупречном контейнере с минимальными помехами (например, в микроволновой печи), а из-за отсутствия точек зародышеобразования ее можно нагреть намного выше точки кипения, даже не доводя до кипения.

Как только появляется некоторая турбулентность – например, небольшое колебание вращающегося подноса – пузыри лопаются, разливая горячую воду по всей внутренней части вашей микроволновой печи. Этого не происходит на плите, поскольку нагревание снизу кастрюли создает множество конвекционных потоков (движение, которое происходит между относительно горячими и прохладными областями жидкости или газа).

Это очень похоже на мою жену, которая будет тихо подавлять крошечные раздражения до тех пор, пока малейшее беспокойство не вызовет у нее тотальную ярость. В обоих случаях результаты не очень хорошие. . Лучше всего избежать этих жестоких последствий, прокомментировав, как красиво сегодня выглядят ваши водные волосы, или воткнув деревянную ложку в жену, прежде чем ее разогреть в микроволновке.

Укрыться

Вот интересный. Скажем, я готовлю тушеное мясо в духовке. Я поставил туда свою тяжелую голландскую духовку, установил умеренную температуру 275 градусов и ушел. В конце концов, вода должна закипеть на 212 градусов, верно?

Собственно, нет.Из-за охлаждающего эффекта испарения (молекулам воды требуется значительное количество энергии, чтобы прыгнуть с поверхности жидкости – энергия, которую они крадут у самой жидкости, охлаждая ее), открытый горшок с тушеным мясом в 275 температура духовки достигнет максимума около 185 градусов. Хорошие новости для вас, потому что это как раз в оптимальной температурной зоне тушения на глубине кипения.

Однако откройте крышку, и вы уменьшите количество испарения, которое имеет место. Меньшее испарение означает более высокую максимальную температуру.В моем быстром тесте дома, когда я закрывала кастрюлю крышкой, температура в кастрюле повышалась почти на 25 градусов!

По этой причине я обычно тушу или тушу при слегка приоткрытой крышке. Это позволяет испарению достаточно, чтобы поддерживать низкую температуру, но не настолько, чтобы верхняя поверхность тушеного мяса обезвоживалась или подрумянивалась.

Уловки для вечеринки

Популярная викторина: у меня две одинаковые сковороды. В одной горелке поддерживается температура 300 ° F, а в другой – 400 ° F.Затем я добавляю пол унции воды в каждую кастрюлю и измеряю, сколько времени нужно, чтобы вода испарилась. Насколько быстрее вода в поддоне на 400 ° F испаряется, чем в поддоне на 300 ° F ?

• А . Примерно в десять раз быстрее.
• В . По ставке 4/3.
• С . Почти с той же скоростью.
• Д . Ни одно из вышеперечисленных и на самом деле прямо противоположное тому, чего вы ожидаете, потому что вселенная наслаждается запутанным.

Вы получили . Вода в поддоне с температурой 400 ° F фактически испарится на дольше . Фактически, когда я проводил этот самый тест дома, для испарения воды в горячей кастрюле потребовалось почти в десять раз больше . Кажется, это противоречит почти всему, что мы узнали до сих пор, не так ли? Я имею в виду, более горячая сковорода = больше энергии, а больше энергии = более быстрое испарение, верно?

Принципал был впервые замечен Иоганном Готтлобом Лейденфростом, , немецким врачом 18 века.Эпическая крутизна его наблюдательности может сравниться только с эпической крутизной его прически. Оказывается, если вы дадите капле воды на кастрюлю достаточно энергии, пар, который она произведет, будет выдавливаться с такой силой, что на самом деле поднимет капли воды с поверхности кастрюли. Больше не находится в прямом контакте с кастрюлей и не изолирована этим слоем пара, передача энергии между кастрюлей и водой становится совершенно неэффективной, поэтому воде требуется много времени для испарения.

Этот эффект может быть весьма кстати на кухне.

Капните на сковороду каплю воды, пока она нагревается. Если он остается на поверхности и быстро испаряется, температура вашей сковороды ниже 350 ° F или около того – неоптимальная температура для большинства тушений и обжаривания. Если, с другой стороны, сковорода достаточно горячая, чтобы проявился эффект Лейденфроста, вода будет образовывать отчетливые капли, которые скользят по поверхности металла, и требуется некоторое время, чтобы испариться. Поздравляем: ваша сковорода достаточно горячая, чтобы готовить в .

Налейте холодное молоко в кастрюлю и медленно нагрейте, в итоге на дне кастрюли останется слой подрумяненных белков. Но предварительно нагрейте кастрюлю перед добавлением молока, и эффект Лейденфроста предотвратит прямой контакт молока с кастрюлей во время начальной фазы нагрева, эффективно предотвращая пригорание молока.

Еще круче: вы можете налить небольшое количество жидкого азота на язык, чтобы избежать вреда. Газообразный азот, испаряющийся из очень холодной жидкости, образует защитный слой, изолирующий ваш язык. Я не рекомендую пробовать дома .

Т. . Подводя итог: на самом деле все настолько просто или сложно, насколько вы хотите. Вы можете беспокоиться обо всем этом, или вы можете просто вытащить забавные факты в непринужденной беседе, когда вы хотите показаться умным и продолжать просто бросать кастрюлю на плиту, когда вы действительно готовите. В большинстве случаев все идет хорошо.

Я думаю, что мне удалось охватить все основы, но, пожалуйста, не стесняйтесь отвечать на любые дополнительные вопросы по этой увлекательной теме в комментариях!

Есть предложение по новой теме? Напишите Кендзи сюда, и он постарается ответить на ваши вопросы в следующих статьях.Станьте поклонником Food Lab на Facebook или Twitter, чтобы узнать о будущих тестах на кухне и экспериментах с рецептами.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

идиом по The Free Dictionary

кипятить (что-то) прочь

Кипятить жидкость так долго, чтобы она испарялась. Если вы не положите макароны в кастрюлю в ближайшее время, вы выкипите всю воду.

кипятить (что-то) до (чего-то)

Чтобы сократить или упростить что-то до самого основного, существенного или фундаментального элемента (ов). Не усложняйте свои цели и стратегии слишком сильно. Сделайте из них самое необходимое – что вы хотите и как их получить. Убедитесь, что ваше предложение сводится к самым основным деталям того, чем вы хотите заниматься. Не начинайте добавлять лишнюю информацию, иначе начальник потеряет интерес.

вскипятить (что-то) из (чего-то)

Чтобы использовать кипящую воду для очистки вещества (например, пятна) с предмета.Вы знаете, можно ли выварить пятна травы из хлопка?

сводят

1. Буквально уменьшить количество жидкости в емкости путем кипячения. Существительное или местоимение может использоваться между «кипятком» и «вниз». Вы получите лучший, более насыщенный вкус, когда варите бульон. Когда вы доведите до кипения, соус загустеет.

2. В более широком смысле, чтобы сократить или упростить (что-то) до самого основного, существенного или фундаментального элемента (ов). Ваше эссе слишком длинное. Пожалуйста, постарайтесь вырезать лишний текст и сократить его примерно до 10 страниц.На самом деле вопрос сводится к тому, захотят ли клиенты платить больше за тот же продукт или нет.

сводятся к (чему-то)

1. Буквально превращаться в какие-то составные части или новый тип вещества в результате испарения воды из-за кипения. Раствор будет сводиться к твердым элементам, растворенным в воде. Поддерживайте сильный огонь, пока смесь не превратится в густой вязкий сироп.

2. В расширении, чтобы стать сокращенным или упрощенным до самого основного, существенного или фундаментального элемента (ов).На самом деле вопрос сводится к тому, захотят ли клиенты платить больше за тот же продукт или нет. Их жалоба сводилась к обвинению в недоплате за оказанные услуги.

выпарить

1. Удалить жидкость испарением в результате кипячения. Между «кипятить» и «выключить» можно использовать существительное или местоимение. Перед использованием раствора необходимо выкипеть лишнюю воду.

2. Удаляется (из чего-то) путем испарения в результате кипячения .Несмотря на то, что в нем есть коньяк, при приготовлении блюда алкоголь выкипает.

выпарить

1. Использовать кипяток для очистки или удаления чего-либо с какого-либо материала. Существительное или местоимение может использоваться между «кипятить» и «выходить». A: «Как вы думаете, я смогу выкипеть эти пятна от травы?» B: “Ох. Тебе может быть лучше просто выбросить эти штаны, чувак”.

2. Удалить или отделить что-либо в жидкости путем кипячения. Существительное или местоимение может использоваться между «кипятить» и «выходить».«Прежде чем вода станет безопасной для питья, вы захотите выкипеть. в кастрюле он может выкипеть.

2. В дальнейшем, стать чрезвычайно интенсивным или неконтролируемым, особенно после периода эскалации. Обычно говорят об эмоциях. Между моими тетками было напряженное состояние в течение нескольких месяцев, и эти чувства наконец-то перескочил в кричащую схватку на нашем семейном отдыхе.Этот протест может перерасти в ожесточенную конфронтацию.

вскипятить океан

Заняться бесполезными задачами. О, Тед все еще кипит в океане, пытаясь найти и собрать этот документ из измельченного мусорного ведра.

вскипятить

1. Приготовить пищу в кипящей воде. Существительное или местоимение может использоваться между «вскипать» и «поднимать». Я просто варим макароны к обеду – скоро они будут готовы.

2. Увеличить силу и интенсивность.Некоторое время между моими тетками были напряженные отношения, но эти чувства по-настоящему вскипели, когда они были вынуждены проводить вместе несколько дней во время нашего семейного отпуска.

кипеть с (эмоцией)

Чтобы выразить или почувствовать эмоцию, обычно гнев, очень интенсивно. Между моей мамой и тетей часто возникают напряженные отношения, поэтому, когда им приходилось проводить дни вместе во время нашего семейного отпуска, они вскоре кипели от гнева. Когда я увидел, что кто-то въехал в мою новую машину, я сразу же закипел от ярости.

кипящая лягушка

Проблемная ситуация, серьезность которой будет постепенно увеличиваться до тех пор, пока она не достигнет катастрофических масштабов, так что люди, вовлеченные в нее или пострадавшие от нее, не заметят опасности, пока не станет слишком поздно для действий. Это метафора, взятая из анекдотической притчи о кипячении лягушки, в которой лягушка, помещенная в кипящую воду, сразу же попытается спастись, но та, что помещена в прохладную воду, которая постепенно доводится до кипения, не заметит тепла, пока не прогреется. закипело до смерти.Наркомания часто превращается в “лягушку кипения”, поскольку многие люди не считают свою зависимость проблемой, пока она не отнимет у них жизнь.

Синдром кипящей лягушки

Неспособность принять, признать или действовать против проблемной ситуации, которая будет постепенно нарастать, пока не достигнет катастрофических размеров. Это метафора, взятая из анекдотической притчи о кипячении лягушки, в которой лягушка, помещенная в кипящую воду, сразу же попытается спастись, но та, что помещена в прохладную воду, которая постепенно доводится до кипения, не заметит тепла, пока не прогреется. закипело до смерти.Многие защитники окружающей среды обвиняют скептиков в синдроме кипящей лягушки, не признавая, что ущерб наносится до тех пор, пока земля не станет неизлечимо загрязненной.

кипящий

Предмет, погода или живое существо, имеющее чрезвычайно высокую температуру. Эта фраза часто является гиперболической ссылкой на точку кипения жидкостей. Ненавижу июль в этой части страны, здесь жарко. У тебя лоб горячий! Я отвезу тебя к врачу.

кипящее безумие

Furious; очень зол.Эта фраза относится к «кипящей крови», имея в виду то же самое. Взгляды Джона были настолько невежественными и ограниченными, что после разговора с ним я был просто безумным.

точка кипения

1. Предел терпения, вспыльчивости или невозмутимости, после которого человек теряет контроль над своими эмоциями. Соответствует температуре, при которой закипает данная жидкость. Прошлой ночью я был на грани кипения с детьми. Все их драки и крики сводили меня с ума!

2. Момент, когда ситуация становится критической, пагубной или неконтролируемой.Напряженность в регионе достигла точки кипения – теперь полномасштабная война кажется неизбежной.

имеют низкую точку кипения

Быстро разозлится или с небольшой провокацией. «Точка кипения» здесь означает предел терпения, вспыльчивости или невозмутимости, после которого человек теряет контроль над своими эмоциями. (По аналогии с температурой, при которой закипает данная жидкость.) A: «Не могу поверить, что Дуг так разозлился из-за такого незначительного происшествия». B: «Да, у него действительно низкая точка кипения».

держать кастрюлю кипящей

1.Чтобы что-то оставалось активным или интересным. Государственный департамент направил представителя на переговоры, чтобы, по крайней мере, создать видимость кипения котла, но стало очевидно, что администрация не имеет реальной приверженности этому делу. Чтобы в сиквеле кипела жизнь, сценарист-режиссер решил добавить в смесь родителей главного героя.

2. Продолжать возбуждать, провоцировать, раздражать или провоцировать кого-то или что-то. Ясно, что правительство страны намерено поддерживать кипение котла с сепаратистами, живущими на окраинах их границ.В их интересах поддерживать кипение с повстанцами, чтобы они могли и дальше получать финансовую и военную помощь.

достичь (а) точки кипения

1. Достичь предела терпения, вспыльчивости или невозмутимости, после чего человек теряет контроль над своими эмоциями. Соответствует температуре, при которой закипает данная жидкость. Прошлой ночью я с детьми дошел до точки кипения. Все их драки и крики сводили меня с ума!

2. Достичь момента, когда ситуация становится критической, пагубной или неконтролируемой.Напряженность в регионе достигла точки кипения – теперь полномасштабная война кажется неизбежной.

Словарь идиом Farlex. © 2015 Farlex, Inc, все права защищены.

Рекомендации по кипячению воды: 4 стадии до кипения

13 февраля 2018 / Рик Артер / Без рубрики / 0 комментариев

Это может показаться самой простой задачей в мире… кипячением воды. Однако, когда мы используем ярлыки и пытаемся упростить простые задачи, могут случиться неприятности.Когда дело доходит до кипячения воды, здесь нет ярлыков (ну, есть … но это другой пост!).

Итак, как я узнаю, что у меня достаточно кипяченой воды, когда выдается рекомендация о кипячении, особенно если я кипячу воду в кастрюле, а не в чайнике с триггером кипячения?

Есть 4 стадии кипячения воды:

1. Медленное кипячение – ранняя стадия, когда температура еще относительно низкая. В горшке очень мало активности. На дне горшка образуются крошечные пузырьки.Вы увидите, как пар начинает выходить из верхней части воды и, возможно, один или два странных пузырька начинают выходить в воду.
2. Медленное кипячение – Тепло меняется с низкого на средний. На дне кастрюли меньше пузырьков, и больше они попадают в воду в виде нежных пузырей.
3. Быстрое кипячение – переход от среднего к средне-сильному огню. В воде более агрессивные пузыри, но они все еще относительно маленькие.
4. Вращающееся кипение – Сейчас на сильном огне.По всей поверхности горшка перекатывается множество больших пузырей. На этом этапе рекомендуется кипятить воду в течение одной минуты, прежде чем она будет считаться безопасной для употребления во время рекомендации по кипячению воды.

Убедитесь, что вы прошли все 4 этапа во время рекомендации по кипячению воды, не останавливайтесь, когда увидите маленькие пузырьки.

Береги себя. Будь готов.

Загрузите приложение Alertable

Автор: Рик Артер

Рик является генеральным директором Public Emergency Alerting Services Inc (PEASI) и отвечает за управление платформой и службами Alertable.Его области знаний включают стратегию, управление проектами, программами и продуктами, а также все, что связано с бережливостью и гибкостью. Он является мастером Scrum и сертифицирован в области пользовательского опыта (UX) Nielsen Norman Group (NN / g).

Что такое рекомендация по кипячению воды? Все, что вам нужно знать

Поскольку экстремальная зимняя погода продолжает преследовать Техас, во многих частях штата объявлены рекомендации по кипячению воды.

Рекордно низкие температуры в штате привели к повреждению инфраструктуры и замерзанию водопроводов.Многие жители сообщают о прорывах труб или перекрытии воды, а изображения домов и многоквартирных домов, затопленных водой, стали вирусными в социальных сетях. Проблемы с водой возникают из-за того, что штат также борется с отключениями электроэнергии и продолжающейся опасной погодой.

Согласно NBC News, 276 систем водоснабжения штата выпустили уведомления о закипании воды, и почти 264 000 жителей находятся в районах, где «системы водоснабжения полностью не работают». Пока в штате восстанавливается электроэнергия, комиссия штата по качеству окружающей среды сообщила NBC News, что для каждой системы водоснабжения потребуется «бактериологический отбор проб», который может занять до 24 часов, прежде чем уведомление о закипании воды может быть отменено.

Что такое рекомендация по кипячению воды?

Рекомендация о кипячении воды выдается, когда местные или государственные органы обеспокоены потенциальным загрязнением воды. В соответствии с этими рекомендациями вся вода, которая будет потребляться или использоваться на поверхностях, должна быть кипячена.

Если вы кипятите воду для питья или по другим причинам, дайте ей остыть до безопасной температуры перед употреблением или использованием.

Как кипятить воду?

Чтобы вскипятить воду, налейте в кастрюлю водопроводную воду.Нагрейте его на сильном огне, пока поверхность не начнет пузыриться. Дайте ему постоять не менее пяти минут, прежде чем снимать с огня. Если у вас нет плиты, вы можете использовать гриль или другой источник тепла, но будьте осторожны, не приносите грили внутрь и убедитесь, что взрослый всегда следит за ситуацией.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), кипяченую воду можно хранить для дальнейшего использования. Перед употреблением или употреблением убедитесь, что он остыл до безопасной температуры.

Могу ли я пить фильтрованную воду во время рекомендации по кипячению воды?

CDC рекомендует кипятить даже фильтрованную воду из-под крана и запрещает использовать воду из «любого устройства, подключенного к вашей водопроводной линии, например льда или воды из холодильника».

Для чего нужно кипятить воду?

Если вы собираетесь пить или употреблять воду каким-либо образом, или если вы используете ее для очистки поверхности, с которой вы будете есть, например, посуды, важно вскипятить или обработать воду иным образом.Если вы не можете вскипятить воду, используйте воду в бутылках, если таковая имеется.

Если вас не рекомендуют кипятить, по возможности используйте одноразовые тарелки, чашки и посуду. CDC также отмечает, что бытовые посудомоечные машины, как правило, «безопасны в использовании, если вода достигает конечной температуры ополаскивания не менее 150 градусов по Фаренгейту) … или если в посудомоечной машине есть цикл дезинфекции».

Сопутствующие товары

Если у вас нет посудомоечной машины или если она не соответствует этим требованиям, CDC рекомендует мыть и ополаскивать посуду горячей водой.В отдельную емкость или таз добавьте одну чайную ложку домашнего жидкого отбеливателя без запаха на один галлон теплой воды. Замочите ополоснутую посуду как минимум на одну минуту, прежде чем дать ей полностью высохнуть на воздухе.

Детские бутылочки следует стерилизовать. Моющиеся игрушки также следует мыть водой из бутылок, кипяченой водой или водой, дезинфицированной с помощью отбеливателя. Если вам нужно кормить младенца, рекомендуется кормить его грудью, использовать готовую смесь или кипятить воду, прежде чем использовать ее в бутылочке.

Поверхности также следует мыть кипяченой или бутилированной водой.

Если у вас есть домашние животные, убедитесь, что их миски для воды наполняются либо бутилированной, либо кипяченой водой, охлажденной до пригодной для питья температуры.

Для чистки зубов используйте кипяченую или бутилированную воду.

Когда я могу использовать водопроводную воду во время рекомендации по кипячению воды?

Не для каждой задачи требуется кипячение воды. По данным CDC, для мытья рук обычно безопасно использовать проточную воду из-под крана и мыло, особенно во время пандемии COVID-19, но предпочтительнее кипяченая или бутилированная вода.Если мыло или проточная вода недоступны, рассмотрите возможность использования дезинфицирующего средства для рук на спиртовой основе, которое содержит не менее 60% спирта.

Вы также можете использовать водопроводную воду во время ванны или душа, но будьте осторожны, чтобы не проглотить воду. Если у вас есть младенцы или маленькие дети, CDC рекомендует обмыть их губкой, чтобы «снизить вероятность проглатывания воды».

Для стирки одежды можно использовать некипяченую водопроводную воду. Хозяйственные растения и сады можно поливать водопроводной водой.

Керри Брин – репортер и помощник редактора СЕГОДНЯ.